【全國教室 12月課程表】
12月的課程相當豐富，並邀請了許多優秀的師傅一起加入與大家分享，所有的課程都是與師傅精挑細選後排定的內容，相當期待喔^^
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時間:102.12.01(日)9：30 - 17：00
指導:潘楚岷 老師 (經典之最風味甜點書SWEETS作者)
費用:$1200 (附免費午餐)
說明:報名學員可以$300加購潘老師的新書 (原價$450)
內容:
1.焦糖濃情慕斯(Caramelos De Cianuro)-蘭姆及焦糖慕斯/杏仁比士奇蛋糕/焦糖淋面介紹
2.聖誕蕾修草莓蛋糕捲(Respberry ROLL)-souffle cake戚風蛋糕/草莓香緹乳霜介紹
3.達克瓦茲(Dacquoiase)-法式傳統甜點
4.聖誕黃金初階蛋糕(cake vergeoises)-重奶油蛋糕/初階糖打法介紹
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時間:102.12.03(二) 9：00 - 15：00
指導:吳克己 老師 (莎士比亞烘焙坊)
費用:$1200 (午餐自理；不接受當天報名)
內容:【麵包實力養成實作課程】
1.伊思妮皇冠吐司
2.卡士達埃及
3.煙燻鮭魚法國
4.大蒜奶油法國
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時間:102.12.04(三) 9：00 - 15：00
指導:陳志峰 老師 (日商東客DONQ、哈肯鋪等；現任多家烘焙坊顧問)
費用:$1150 (午餐自理；不接受當天報名)
內容:
【麵包實力養成實作課程】-入門班(加開班)
1.直接法白土司
2.柔軟卡士達麵包
3.中種法白土司
4.切達馬鈴薯麵包
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時間:102.12.05(四) 9：00 - 15：00
指導:陳志峰 老師 (日商東客DONQ、哈肯鋪等；現任多家烘焙坊顧問)
費用:$1200 (不接受當天報名)
內容:【麵包實力養成實作課程】-進階班
1.黑糖核桃吐司(湯種)
2.黑糖麻糬麵包(湯種)
3.義式料理佛卡夏
4.香蕉佛卡夏
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時間:102.12.06(五) 9：00 - 12：00
指導:麥田金 老師 (資深烘焙講師)
費用:$550 (不接受當天報名)
內容:
【基礎西點實力養成班】
櫻桃蕾兒重乳酪蛋糕
(加碼)法式焦糖烤布蕾 示範
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時間:102.12.07(六) 10:00 - 16：30
指導:李允中 老師 (現任高雄漢來巨蛋海港餐廳點心房主廚)
費用:$1500 (附免費午餐)
內容:
1.草莓法蘭絲
日式戚風蛋糕體加上卡士達奶油餡及新鮮草莓和覆盆子淋面。
2.加勒比風情
法芙娜66%巧克力慕斯,66%巧克力蛋糕及覆盆子酒香奶餡。
3.焦糖核桃馬德雷
焦糖醬加上核桃所製作的法式傳統糕點。
4.巧克力牛奶糖泡芙
巧克力泡芙加上焦糖卡士達醬,結合進口鮮奶油的濃純香!
5.香蕉巧克力香緹捲
72%苦巧克力及45%牛奶巧克力製作的巧克力香緹,蛋糕體是72%苦巧製作的鬆軟巧克力蛋糕
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~NEW~
時間:102.12.08(日) 9:30 - 17：00
指導:游永生 師傅 (哈肯鋪、Le Gout、DONQ、現任唐緹主廚)
費用:$1500 (附免費午餐)
內容:
這次的課程包含了大家最喜歡的吐司、貝果及歐包，永生師傅特地為大家選了一款非常健康的元氣胚芽吐司，相當適合做成生菜三明治，非常實用!還有一款冷藏蜂蜜丁貝果，看似簡單的貝果，卻也常傷透大家的腦筋，所以也是許多學員指定的品項之一，這次特地請永生師傅為大家指導貝果的整形及燙麵技巧，真的很感謝師傅喔~~
另外，還記得野上師傅課堂所提到的一款特殊的歐式麵包~魯斯提克嗎? 這款以低速攪打或者手拌的歐式麵包是經由不斷翻面製造筋性，材料簡單又原始，因此麥香味十足，如果想做給家人吃，魯斯提克也是很適合的麵包款之一喔! 這次課程將由永生師傅親自為大家示範，歡迎想瞭解其中翻面及發酵技巧的朋友，跟我們一同學習喔!
【全天麵包示範教學】
風味老麵系列:
1.陽光胚芽吐司
2.冷藏蜂蜜丁貝果
3.頂級可可法國
(NEW!法國麵糰揉入頂級米歇爾可可粉及進口巧克力，店內人氣商品喔!)
手拌歐包系列:
1.原味魯斯迪克
(粗獷原味、喜歡麥香味的朋友最佳選擇~)
2.梵谷乾酪魯斯迪克
(風味醇厚的伯尼西摩起司與內斂的麥香，日下風行的麵包款之一)
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時間:102.12.11(三) 10:00 - 16：00
指導:呂昇達 師傅 (BD夢饗烘焙負責人)
費用:$1500 (附免費午餐)
內容:
【甜點饗宴Pastry Boutique。全天示範教學】
1.蜂蜜香蕉蛋糕 【日式燒果子】
2.法式醇濃巧克力蛋糕【聖誕豪華版】
3.聖誕黃金麵包~潘娜多尼
4.天然酵母種~德國綜合穀物麵包
5.中種法~卡蕾吐司 Pain Creer <專門設計搭配奶油的高級吐司>
6.天然酵母種~香檳無花果麵包 改為 第三代溫泉吐司
加碼~慶祝聖誕特別首次加碼~南法普羅旺斯蔬菜湯
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時間:102.12.12(四) 9:00 - 15：00
指導:陳志峰 師傅 (日商東客DONQ、哈肯鋪等；現任多家烘焙坊顧問)
費用:$1200 (不接受當天報名)
內容:【麵包實力養成實作課程】-進階班
1.紅酒桂圓(使用葡萄菌水)
2.蜂蜜肉桂捲(液種果子麵團)
3.柴魚燒手卷(液種果子麵團)
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~NEW~
時間:102.12.15(日) 10:00 - 16：30
指導:李建生 師傅 (世界巧克力大賽冠軍)
費用:$1500 (附免費午餐)
內容:
<日式抹茶甜點大賞>
1.靜岡抹茶栗子杯
2.靜岡抹茶紅豆蛋糕
3.靜岡抹茶熔岩巧克力蛋糕
4.靜岡抹茶棉花糖酥塔
5.靜岡抹茶艾克蕾波蘿泡芙
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時間:102.12.17(二) 9：00 - 12:00
指導:蕭惠珍 老師 (資深烘焙講師)
費用:$450 (不接受當天報名)
內容:經典復古點心系列~ 新港貽 實作
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時間:102.12.17(二) 14：00 - 17:00
指導:陳宏賓 老師 (冠廚食品首席講師)
費用:預約報名$200 (當天報名$250)
內容:【義大利麵篇】
1.青醬蛤蜊義大利麵
2.蒜香牛肉義大利麵
3.咖哩嫩雞燉飯
4.義式奶油蘑菇濃湯
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時間:102.12.18(三) 9：00 - 15：00
指導:陳志峰 老師 (日商東客DONQ、哈肯鋪等；現任多家烘焙坊顧問)
費用:$1150 (午餐自理；不接受當天報名)
內容:
【麵包實力養成實作課程】-入門班(加開班)
果子(軟)麵包專修班
【直接法】
1)紅豆麵包
2)番茄橄欖調理麵包
【隔夜中種法】
1)日式菠蘿麵包
2)葡萄麵包
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時間:102.12.20(五) 9：00 - 12：00
指導:麥田金 老師 (資深烘焙講師)
費用:$550 (不接受當天報名)
內容:
【基礎西點實力養成班】
黃金南瓜派 實作 (加碼)葡式蛋塔 示範教學 示範
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時間:102.12.19(四) 9:00 - 15：00
指導:陳志峰 師傅 (日商東客DONQ、哈肯鋪等；現任多家烘焙坊顧問)
費用:$1200 (不接受當天報名)
內容:【麵包實力養成實作課程】-進階班
1.聖誕史多倫
2.法式核桃長棍(高水量法國)
3.法式栗子(高水量法國)
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時間:102.12.21(六) 9：00 - 15：00
指導:吳克己 老師 (莎士比亞烘焙坊)
費用:$1200 (午餐自理；不接受當天報名)
內容:【麵包實力養成實作課程】
1.超柔軟葡萄吐司
2.山崎葡萄麵包
3.洋蔥乳酪吐司
4.野菜起士麵包*******************************************************************************************
時間:102.12.24(二)10：00 - 14：00
指導:廖楷平 老師(曾任香格里拉台南遠東國際大飯店副主廚)
費用:$1000 (不接受當天報名)
內容:
【精緻西點實作教學】
1.聖誕夢幻草莓塔(塔皮製作教學)
2.聖誕巧克力柴薪蛋糕捲
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時間:102.12.25(三) 9：00 - 15：00
指導:陳志峰 老師 (日商東客DONQ、哈肯鋪等；現任多家烘焙坊顧問)
費用:$1150 (午餐自理；不接受當天報名)
內容:
【麵包實力養成實作課程】-入門班(加開班)
1.一小時法國長棍
2.法式培根麥穗
3.三小時法國長棍
4.法式芥末籽德腸
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時間:102.12.26(四) 9:00 - 15：00
指導:陳志峰 師傅 (日商東客DONQ、哈肯鋪等；現任多家烘焙坊顧問)
費用:$1200 (不接受當天報名)
內容:【麵包實力養成實作課程】-進階班
1.歐式芒果
2.核果鳳梨
3.布里歐吐司
4.橘子圈圈
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時間:102.12.27(五)9：30 - 17：00
指導:陳共銘 老師(頂級風味麵包書/麵包職人的烘培廚房 作者 )
費用:$1200元 (不接受當天報名；附午餐)
內容:
【天然酵種運用課程】
1.天然檸檬酵素檸檬麵包
2.天然蘋果酵素蘋果麵包
（皆以百分之80以上天然酵種，百分之0，1商業酵母製作）
3.野藍莓麵包(葡萄菌水液)
4.無花果愛情海麵包(葡萄菌水液)
（皆以百分之30天然酵種，百分之0，3商業酵母百分之30葡萄菌水液搭配製作）
本堂包含:
天然蘋果酵素、天然檸檬酵素、葡萄菌水液培養教學，分享天然酵種及續養教學。
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*緊急通知:
本堂因講師黃威達師傅臨時外派出國進修，故調至1/4(六)，近日將一一電話聯絡已報課學員，煩請學員於電話中告知能否到班，造成不便敬請見諒!
~NEW~
時間:102.12.28103.01.04(六) 13:00 - 17：00
指導:黃威達師傅 (北海道乳酪蛋糕技術顧問)
費用:$800
內容:
【北海道乳酪系列專修班】
1.北海道雙層乳酪蛋糕
2.北海道乳酪塔
3.半熟乳酪蛋糕
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時間:102.12.29(日) 9:30 - 17：00
指導:賴毓宏 老師 (前任華王飯店點心主廚)
費用:$1000 (附免費午餐)
內容:
【冬之戀曲巧克力饗宴】 送禮自用,兩相宜!
戀曲巧克力拌手禮系列:
1.瑞士蓮覆盆子生巧克力
(嚴選瑞士蓮苦甜巧克力與動物鮮奶油黃金比例配方,添加了覆盆子來提升的巧克力風味製程,組合而成這款輕爽滑順多層次的口感)
2.瑞士蓮濃巧克力菲斯覆盆子蛋糕
(傳統古典巧克力分蛋打法獨特配方比例使用瑞士蓮苦甜巧克力、覆盆子製作組合配合新鮮草莓的裝飾而成,這款濃郁巧克力風味十足的蛋糕拌手禮) 3.戀冬覆盆子手製巧克力
(黃金配方比例使用瑞士蓮製作而成的巧克力外殼,加了覆盆子巧克力手調內餡,增加了戀愛風味獨特創造絶佳冬季的輕爽美味~拌手禮)
4.法式傳統歐貝拉蛋糕
(濃郁法式杏仁蛋糕製法加上輕盈的咖啡奶油餡及獨特配方巧克力淋面組合成這款經典法式傳統西點蛋糕.)
5. 和風調理披薩麵包
(赴日研習的一款讓人驚豔的調理麵包,運用三種麵粉組合黃金比例配方及魯邦種來提升風味增加麵包的保溼軟Q.搭配自調披薩餡夾心,豐富了多層次的風味口感)
6. 山綺藍紋乳酪司康
(赴日研習山綺隆二的一款讓人很驚豔的司康,獨特配方比例創造絶佳的厚實起士美味)
7.加碼巧克力裝飾物~操作示範講解
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時間:102.12.31(二) 9:00 - 15：00
指導:黃宗辰 師傅 (舞麥天然酵母麵包專賣店負責人)
費用:$1200 (不接受當天報名；午餐自理)
內容:【麵包實力養成實作課程】
1.巧克力奶露
2.夏威夷鳳梨培根披薩(小麥種+湯種)
3.義式地中海(小麥種+湯種)
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時間:103.01.01(三) 9:00 - 15：00
指導:陳志峰 師傅 (日商東客DONQ、哈肯鋪等；現任多家烘焙坊顧問)
費用:$1150 (不接受當天報名；午餐自理)
內容:【麵包實力養成實作課程】-入門班(加開班)
1.原味鄉村
2.水果鄉村
3.原味貝果
4.切達起士貝果
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※報名電話:03-3316508／0933-666483。
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